Специалисты Юго-Осетинского предприятия хлебобулочных изделий осваивают технологию холодного брожения теста, - сообщил ИА «Рес» директор предприятия Вадим Цховребов.
Новая технология, по его словам, будет применяться на предприятии параллельно со старой - традиционной.
«Новый способ выпечки нам даст хлеб с совершенно другими, более яркими вкусовыми качествами», - подчеркнул он.
При этом, добавил Цховребов, изготовление хлеба по новой технологии - это очень трудоемкий процесс.
«Требуется специальное оборудование, а сам процесс более длительный», - сказала он. –
Способов приготовления хлеба по данной технологии тоже несколько. На данный момент мы изготавливаем небольшие пробные партии хлеба с использование каждого из способов. В конечном итоге выберем наиболее оптимальный вариант, которые даст нам образцы хлеба, превосходящие остальные по внешнему виду, органолептическим и другим показателям».
Руководство предприятия планирует приступить к выпуску хлеба изготавливаемого по новой технологии в течение двух месяцев.
